本教材以“联系实际、深化概念、注重应用、培养创新”为编写原则，力求从现代营养学和卫生学的角度阐述饮食营养与卫生安全的基本理论与知识，把现代营养学和卫生学的理论应用于旅游业实践中。全书包括营养学和卫生学两大部分，营养学主要介绍营养学基础知识、各种原料的营养价值、平衡膳食与营养食谱设计、旅游团队餐的配置、各种不同类型旅游者的营养需求；卫生学主要介绍食品卫生学基础知识、食源性疾病及其预防、饮食卫生与安全管理。教材还纳入了旅游团队营养配餐、QS管理等目前最新的知识，设计了相应的实验实训内容，具有较强的实用性。