本书是卓越工程师教育培养计划生物食品类系列实验教材之一，以《食品工艺学》理论基础为指导，主要包括概述、典型食品加工工艺、食品类综合及设计性实验、食品加工常用装备、食品加工工程训练介绍、工艺经济评价等六个部分内容。还介绍了食品加工工艺的一些理论知识，特别提及安徽省特色食品的加工工艺。并选取了多种具有典型意义的食品加工工艺、综合性食品工艺设计案例，理论与实践并重，帮助学生扩展实验的收获，进行探究性学习，提高学生的实验操作能力和创新能力。