本书是卓越工程师教育培养计划生物食品系列实验教材之一，内容包括食品工厂加工工艺及装备、校内实习基地食品加工以及现代化加工技术与应用三个部分。对在校本科生的生产实习环节进行指导，帮助学生在学习食品生产理论的同时，将学习到的知识运用到实际生产中，帮助学生了解生产概况，获得感性知识，印证、巩固和加深所学基本理论知识，并且提高学生动手操作的实验能力。培养学生运用所学知识，观察、分析、解决实际问题的能力，以及勇于探索、积极进取的创新精神。