本书介绍了食品分析的基本知识，食品的感官检验法和物理检验法，水分和水分活度值的测定，灰分的测定，酸度的测定，脂类的测定，碳水化合物的测定，蛋白质和氨基酸的测定，维生素的测定，食品中添加剂，食品中限量元素的测定，农药残留量及黄曲霉毒素的测定等知识，书的附录部分列有实验指导手册。实验指导手册包括：比重计和折光计的使用、不同水分测定方法的比较与检测结果的误差分析、灰分含量的测定等内容。值得一提的是，本书把主要实验采用录像及动画的形式，刻成光盘，附在书末，便于学生直观掌握实验操作步骤和操作内容。