本书是卓越工程师教育培养计划生物食品类系列实验教材之一，主要内容包括食品分析实验的基本知识和安全、食品感官检验与物理检验、食品中理化成分的测定、食品添加剂含量的安全检测、有害有毒元素的检测、食品污染物及有害残留物含量的检测、食品腐败变质和天然毒素的检测、食品掺伪的鉴别、保健食品中功能成分的检测以及综合训练实验等十个部分。结合当下社会热点，介绍了多种食品检测方法，扩大了学生的视野，帮助学生将所学的理化方法和仪器分析技术应用于食品分析检测，培养学生动手操作以及分析和解决问题的能力，提高学生的科研能力。