本书将近年来国内外动物防疫与检疫方面的新规定、新技术、新方法编入教材，具有前瞻性与创新性。同时突出了高职高专教育的特点，坚持体现基本理论、基本知识、基本技能教学，注重教学内容的科学性、系统性和实用性。根据实践和教学需要，在相应的章节后安排实训内容，提高了实践教学的比重。全书共分为5个项目：动物检疫理论知识、动物产地检疫技术、动物及其产品屠宰检疫技术、动物及其产品运输检疫技术、动物产品市场检疫等内容。