全书共有6个项目31个学习任务。6个项目按冷菜与冷拼类型进行分类：风味冷菜对应企业餐前冷菜小碟；组合冷菜对应企业组合冷菜品种；冷拼原料制作对应制作冷拼所需的原料；位上冷拼对应分餐制冷拼品种；组合冷拼对应多种原料拼盘；主题艺术冷拼对应企业高端主题宴席艺术拼盘。学习任务配备对应的微课视频，方便学生学习。