本书共分两个模块九个项目，分别介绍食品雕刻和菜肴盘式，雕刻部分介绍了雕刻刀基础内容、基础雕刻、花卉雕刻、鱼虫雕刻、禽鸟雕刻；盘饰部分介绍了花草盘饰，水果盘饰、果酱盘饰、糖艺盘饰。本书本着理论够用，突出技能技法的原则，详尽介绍了常用五种雕刻作品的制作过程，配备完整的过程图。盘饰模块从盘饰的作用、盘饰的选料（花、草、水果、果酱、糖制品）和盘饰的手法几个方面，讲解了围边式、点缀式、假山立体式、果酱山水画式的围边方法，每个任务都配备完整的过程和详解图。

      本书可以作为中高职学生教学用书，也可供社会餐饮从业者学习使用，还可作为烹饪爱好者的参考书。