本书按照项目任务式方式进行撰写，共分5个项目，22个任务，78个菜肴。按照烹调技法对项目任务进行分类，分别介绍了炒、爆、炸、熘、煎、烧、焖、扒、煨、烩、灼、汆、煮、蒸、炖、烤、拔丝、蜜汁、挂霜、盐焗、煀等21种烹调技法。同时附行业中主要的汤汁配方、腌制配方、馅料配方和酱料配方及其制作工艺。本书菜肴案例选取典型，具有实际的教学意义和参考价值。本书的课程思政内容选择从树立学生“厨艺立身，厨德立人”的理念出发，符合专业实际，本书可以作为中职学生教学用书，还可以作为社会从业者的参考学习用书，同时还可以作为烹饪爱好者的学习参考书。