全书共分7个模块26个项目，共73个学习任务；全书按烹调技术入门基础知识划分，分为烹调设备使用和保养、刀工、勺工、火工、初步熟处理、调味腌制、上浆挂糊、勾芡等。本书以“实用+渐进+简单易学”为编写原则，以典型烹调技术基础知识为教学内容，以学生为中心的教学理念，全面培养学生综合基础能力为目标，满足中式烹调岗位的专业基础技能的学习和岗位工作能力。